Espelta

Também conhecida como trigo vermelho (Triticum spelta) é uma espécie da família das gramíneas, próxima do trigo. Foi muito consumido em partes da Europa desde a Idade do Bronze até a Idade Média, mas teve o consumo bem reduzido com o decorrer dos anos, sendo cultivado apenas em alguns países na Europa Central – em especial na Itália.

Contém aproximadamente 57,9% de carboidratos, 17% de proteínas e 3% de gorduras. De sabor intenso e característico, o trigo espelta é chamado de o "trigo rústico" e é rico em fibras, proteínas, fósforo e vitaminas do complexo B.